Les Nouvelles Fermes, une jeune pousse bordelaise a mis au point une ferme innovante en aquaponie à la fois rentable, urbaine et locale, à mi-chemin entre low et high tech. Elle bouscule les codes de l’agriculture traditionnelle en introduisant un modèle original de fermes dans les zones métropolitaines. Leur objectif : déployer ce modèle d’avenir dans les plus grandes métropoles de France dans les 5 prochaines années et atteindre 40M€ de CA.

L’aquaponie : une solution vertueuse pour une agriculture naturelle, rentable et durable.

La France est historiquement un grand pays d’agriculture. En 2021, elle a exporté près de 70 milliards d’euros en matière agricole et agroalimentaire et demeure le principal producteur européen devant l’Allemagne et l’Italie. Pourtant, cette industrie est en déclin depuis quelques années. En effet, ces chiffres masquent l’augmentation des produits importés dans de nombreux secteurs, avec notamment 48%2 de la production de fruits et légumes consommés qui provient de l’étranger. C’est aussi le deuxième secteur le plus polluant de France, responsable de 21%3 des émissions de gaz à effet de serre, en raison de l’utilisation de techniques de production intensives.

C’est pour répondre à ces problématiques que les cinq co-fondateurs Laura Gaury, Thomas Boisserie, Clément Follin-Arbelet, Paul Morel et Edouard Wautier, ont décidé de se lancer dans la culture en aquaponie, une alternative sérieuse pour l’agriculture de demain. Leurs objectifs : réduire l’impact environnemental de l’agriculture et proposer une alternative de production plus durable avec des techniques agricoles respectueuses de l’environnement.

En 2019, ils lancent Les Nouvelles Fermes, une jeune pousse au croisement entre le maraîchage, l’agro-industrie et la startup. L’entreprise produit localement des aromates, des légumes et du poisson (des truites arc-en-ciel) en misant sur l’aquaponie : un système de culture en circuit fermé qui associe l’élevage de poissons en symbiose avec la culture de végétaux. Cette méthode de culture ancestrale et durable permet une faible consommation en eau et en énergie, et n’autorise pas l’utilisation des engrais chimiques de synthèse et d’antibiotiques. Une première ferme expérimentale de 1000m² est lancée à Lormont, et permet de produire 10 tonnes de produits frais et 2 tonnes de truites arc-en-ciel par an. Distribués en circuit court à destination des restaurants, des détaillants, et auprès des hypers et supermarchés, Les Nouvelles Fermes met un point d’honneur à proposer des produits ultra-frais et coupés du jour, dans un cercle de 20 km autour du lieu de production, afin de recréer de la proximité entre citadins et cultivateurs.

Économie d’eau, réduction de l’impact carbone et amélioration des rendements.

Guidés par l’ambition de reproduire leur modèle de ferme dans les grands centres urbains de France et d’Europe, les cinq fondateurs lancent une deuxième exploitation à Mérignac en 2021. La ferme d’une superficie de 5000 m² atteint déjà une production conséquente : 60 tonnes de légumes ultra-frais (salade, plantes aromatiques, jeunes pousses en coupé et en plante vivante…) et 12 tonnes de truites arc-en-ciel seront cultivées sur une année.

En plus d’être performante, l’exploitation génère des bienfaits importants en termes d’impact environnemental : elle nécessite 4 fois moins d’énergie et 10 fois moins d’eau qu’une ferme traditionnelle équivalente. Enfin, le système synergique d’aquaponie engendre des produits pouvant atteindre 10 fois plus de rendement (c’est le cas de la blette qui peut dépasser les 24kg/m2/an vs 2-3kg/m2/an en plein champ), tout en conservant une haute teneur en nutriment. Par exemple, les salades Les Nouvelles Fermes possèdent encore 95% de leur vitamine C, vs 33% pour la salade récoltée 48h avant sa mise en rayon.

Objectifs 2028 : déployer un réseau de fermes productives dans les grandes métropoles Françaises

“La culture en aquaponie apporte une solution concrète et éprouvée à la nécessaire révision et évolution de nos pratiques agricoles. Résolument optimiste, cette agriculture intensive sans chimie de synthèse, offre une rentabilité avérée en plus d’une économie d’énergie forte : 90 à 95% d’eau économisée, 4 à 5 fois moins d’énergie utilisée, jusqu’à 10 fois plus de rendement, aucuns traitements antibiotiques utilisés,… Sur les 6 premiers mois de mise en service de la ferme de Mérignac, l’équivalent de 0,3% de la population de Bordeaux Métropole a consommé nos produits. En 2023, notre production pourra répondre à 4% des besoins de cette métropole en truite et 1% en salades et autres feuillus. C’est pourquoi nous visons l’ouverture de plusieurs fermes en France à horizon 2028, avant d’explorer des opportunités à l’international. Une croissance qui nous permettrait de fournir 1% de la production française de truite, tout en économisant l’équivalent de 300 piscines olympiques en eau chaque année et en réduisant l’émission de CO2 de 450 tonnes.”, précise Thomas Boisserie, co-fondateur des Nouvelles Fermes.

D’ici 5 ans, Les Nouvelles Fermes ambitionne de produire 1800 tonnes de produits frais et 360 tonnes de truites par an. Pour accompagner cette croissance sur le territoire français, Les Nouvelles Fermes vont rechercher des profils sur des postes de chef fermier, fermier urbain polyvalent, fonctions supports etc.

Pour en savoir plus : https://www.lesnouvellesfermes.com/